Cristais anidros de ácido cítrico para fabricação de alimentos

O ácido cítrico anidro (c₆h₈o₇) é um ingrediente multifuncional amplamente utilizado no processamento de alimentos para suas propriedades acidulantes, conservantes e estabilizadoras. Ele oferece um sabor nítido e picante a bebidas, como refrigerantes e sucos, enquanto equilibra a doçura em doces e compotas. Como conservante natural, estende a vida útil, inibindo o crescimento microbiano em alimentos enlatados, produtos lácteos e molhos, além de regular o pH em geleias e queijos. Suas propriedades antioxidantes impedem a descoloração em frutas e vegetais, e atua como um agente quelante para estabilizar sabores em óleos e gorduras. Além disso, serve como uma ajuda de fermento em pós de cozimento e melhora a sensibilidade em carnes processadas. Para manter a eficácia, deve ser armazenado em condições secas para evitar a absorção de umidade.